De Maleisische keuken
DIT ONDERDEEL IS NIEUW EN ZAL BINNENKORT VERDER WORDEN AANGEVULD.
Door de grote variëteit aan rassen, landschappen en culturen lijkt het niet al te waarschijnlijk dat er sprake kan zijn van een algemene culinaire
traditie. Desalniettemin kun je een zekere eenheid constateren in de diverse recepten. En zowel de Chinese als de Indiase keuken zijn beïnvloed door de
Maleisische recepten. Rijst is het hoofdvoedsel van de meeste Maleiers. Op verschillende manieren gekookte deegwaren zijn ook erg populair.
Maleiers houden van warm en gekruid voedsel en veel populaire specerijen waren er aanvankelijk de oorzaak van, dat de Europeanen naar het Verre Oosten
werden gelokt. Spaanse pepers, gember, koriander, galigaan, kruidnagels en kaneel worden in stenen vijzels fijngestampt om als basis te dienen voor de
ontelbare gerechten van de Maleise keuken.
Zeebanket is er in overvloed in de wateren, die het grootste gedeelte van Maleisië omspoelen. In de kustgebieden groeit de kokospalm, die de santen
(kokosmelk) levert. Dit is het hoofdbestanddeel voor de meeste soepen, kerryschotels en desserts. In vroeger tijden waren alle ingrediënten die de
huisvrouw nodig had voor het bereiden van de maaltijden binnen handbereik in de directe omgeving van de kampung.
De kruiden, zoete aardappelen, broodplanten en andere groentesoorten werden verbouwd. De rijst werd op de velden geoogst. De rivieren zorgden voor een
overvloed aan vis. Rondom het huis stonden de fruitbomen, de kippen zorgden voor eieren en vlees en wanneer er iets te vieren was, werd er een koe of geit
geslacht. In de kampung is deze situatie nog vrijwel ongewijzigd gebleven.
De Maleisiërs houden er nog altijd van om hun maaltijden op de traditionele manier klaar te maken.
Ingrediënten
Restaurants in België en Nederland maken vaak gebruik van talrijke spitsvondigheden om gerechten uit de Maleisische of Singaporese keuken zo goed en zo
kwaad het kan te bereiden met de ingrediënten die er voorradig zijn.
In Maleisië zijn de recepten ietwat anders dan u ze in Belgische en Nederlandse restaurants kan terugvinden. Ingeblikt voedsel is er niet erg populair,
men maakt er meer gebruik van verse lokale producten die je in de lage landen vaak moeilijk of zelfs niet zal terugvinden.
Wil je een authentiek gerecht uit Maleisië of Singapore klaarmaken zonder compromis op kwaliteit, kan je de ingrediënten rechtstreeks uit Maleisië laten
bezorgen. Maleisie.be biedt u de unieke mogelijkheid om via dochtersite Orient-Shopping.com de gewenste ingrediënten online te bestellen. De site is
beschikbaar in het Nederlands en accepteerd in de mate van het mogelijke ook bestellingen op maat.
•
Orient-Shopping.com (Externe link)
•
Maleisie.be Webwinkel
Eetgelegenheden
In Maleisië kan je altijd een maaltijd nuttigen in één van de overdadige buffetten in vijfsterrenhotels, in de air-conditioned restaurants, of in de open
lucht aan één van de talrijke mamak-stalletjes langs de weg, de favoriete eetgelegenheid voor de meeste Maleisiërs.
In België en Nederland is het niet evident om degelijke restaurants met een aanbod van Zuidoost-Aziatische gerechten te vinden. Zo mogelijk nog moeilijker
wordt het wanneer je op zoek gaat naar restaurants die zich specialiseren in Maleisische gerechten. We zetten de weinige eetgelegenheden even op een rij.
•
Belgische en Nederlandse restaurants in Maleisië
•
Maleisische restaurants in België en Nederland
•
Maleisische restaurants in West-Europa
•
Maleisische restaurants in de Verenigde Staten
Specialiteiten
Een Maleise specialiteit is nasi lemak, een ontbijttafel, bestaande uit rijst die in kokosmelk wordt gekookt, met
garnalen-sambal, komkommer, ikan bilis (gedroogde ansjovis) en geroosterde pindas.
Nasi padang is een middagmaal, dat bestaat uit rijst en een aantal verschillende met kerrie gekruide vleessoorten, vis en
groente.
Eén van de favoriete deegwaren-gerechten is laksa, een soep, met als ingrediënten gekruide kokosmelk en vis; en mi goreng,
gebakken mi met vlees en groente.
Rendang is een gekruide droge kerrie, die bij feestelijke gelegenheden wordt opgediend.
Eén van de koude traktaties is air batu campur, dat in de volksmond ook wel ABC wordt genoemd. Het is een hoopje schaafijs
met siroop, maïs en andersoortige toevoegsels. Een andere koude lekkernij is cendol, dat van kokosmelk wordt gemaakt. Gula
melaka is een heerlijke sago-pudding, waar kokosmelk en palmsuikersiroop overheen wordt gegoten.
De populairste Chinese gerechten zijn Hainanese kip met rijst, ngah po fan (rijst die wordt gekookt in een stenen pot met
kip, worst en gezouten vis) en wan tan mee (mi in soja met garnalenknoedels, gebraden varkensvlees en groente).
Stoomboot is een verrukkelijk gerecht van verschillende vissoorten, die aan een pen worden geregen en aan tafel in een
schotel worden gekookt.
Een favoriet Chinees dessert is bubur cha cha, een kokosmelkpudding met blokjes jam, zoete aardappels, sago en gelatine.
Tot de Indiase specialiteiten rekenen we gerechten als nasi biriyani, in melk gestoomde rijst met vlees. Het wordt doorgaans gegeten met
gekruid schapenvlees. Roti canai, een dunne pannekoek met kerrie, wordt als ontbijt opgediend en murtabak, een grote
pannekoek, gevuld met vlees, eieren en uien, is een smakelijk middagmaal.
Aantal recepten online: 32
Heeft u zelf ook een lekker recept van een typisch gerecht uit Maleisie of Singapore? Aarzel niet en stuur het ons vandaag nog door, we zetten uw
favoriete recept dan zo snel mogelijk online!
